拖了一陣子才打好的考前攻略及心得分享 

這篇以不苟言笑心情來寫

所以會比較枯燥(憋笑)

文長,請慎入

 

1.為什麼會想寫這篇文章?

這就要從為什麼會開啟學甜點之路開始說了!

一開始想做甜點是因為某天晚上

很想吃酸V阿酸V的檸檬塔

但是跑遍家附近甜點店

不是賣光就是打烊(哭)

上網查有沒有深夜檸檬塔

查一查就查到食譜去了

食譜標題聳動寫著「零失誤檸檬塔」

馬上吸引我的注意

突然閃過一個念頭

不如來試做看看吧~~~(亢奮)

就這樣

設備控隔天買了烤模、烤箱、食材(完全行動派)

展開了烘焙初體驗

第一次不一定都有美好回憶(恩)

我的第一次(咬毛巾)就獻給了「怎麼攪都無法濃稠檸檬餡之沒有賣相可言的酸死人檸檬塔」傷心收尾

為什麼食譜說零失誤?

我卻失敗(我還油水分離!)

整個激發了我的鬥志啊啊啊啊啊

隔天下班手刀衝回家再做一次

這次!鏘鏘鏘鏘~我成功了(感動撒花

經過這兩次的體驗

我也越做越起勁

訂定了目標考取烘焙丙級證照

現在想起來覺得自己真不怕死

哪來的一股腦傻勁?!

但我想每個人都可能會因為一個很小很小的原因

而執著在某件事上(人因夢想而偉大嘛~)

自學2個月考到證照乍聽之下好像感覺很輕鬆

其實當我開始蒐集烘焙丙級考試的資料時

並不是這麼順利的

甚至可以說是讓人崩潰

所以在考完後想分享自己的心得

希望能給一些可能跟我碰到一樣問題的人

小小幫助跟方向

在分享心得前就先附上熱騰騰丙級烘焙證照(把臉遮起來照片有點醜

1.jpg

從第一次烘焙初體驗到決定要考試只有兩個月時間

不知道對其他要報考的人來說兩個月的準備的時間算不算長

但是以一個沒有補習也非相關背景的人來說,應該是不小的挑戰(汗)

首先,我沒有報名補習班

因為我一心想著如果沒考過就當學個經驗,準備好了再衝第二次

但這兩個月我真的很認真在準備

那廢話不多說,就來說說我怎麼準備的吧

2.該如何報名考試?

首先到便利商店購買即測即評學科測試與即測即評及發證技術士技能檢定報名書表(牛皮信封袋/一份50元)

內容物(如下圖)有簡章一份、報名書表兩種(丙級淡橘色、乙級淡綠色)及技能檢定規範光碟一片

丙級烘焙考試分三大類,分別是:餅乾、麵包、西點蛋糕三大類

報考時可以選擇想要的類別,而我報名的當然是西點類囉

2.jpg

各考場地點也可以上技能檢定中心全球資訊網查詢

再依地區找尋較方便的考試地點

確定報名時間填好報名表依照指定的地點前往報名並繳費(1800元)

要注意的是,最好在一開放報名的前幾天就完成報名手續

因為報考人數多,可能因為動作太慢被擠到幾個月後的梯次(那真的會欲哭無淚)

完成報名後准考證會在考前10日內收到唷

3.該如何準備?

報名完先別急著買材料回家練習

考前準備很重要的是要先了解考試評分標準比重,該拿的基本分數一定要拿到

像是術科部分我覺得必拿的分數有:工作態度及衛生習慣(20%)、配分制定(10%)、操作技術(10%)

其中的操作技術(10%)是例如操作中攪拌速度要變換時

機器要先暫停、烤箱沒有先預熱或是粉類沒有過篩都是會被扣分的

如果以上幾項都多注意一點,該拿的分數都穩穩拿下,就快及格了喔

3-1學科:

我的準備順序是先念參考書後面的題庫

但參考書的題庫數量其實很有限不能做到充分的練習

所以強烈建議要搭配線上測驗系統丙級檢定測驗大量做題目

而丙級檢定測驗系統有個很貼心的功能

可以將答錯的部分寄到信箱,以利我在複習時,可以優先看之前答錯的題目,幫助增加記憶感

如果心有餘力也可以多看歷年考古題,考前再把答錯的部分全部掃過一遍

總之大量做題目絕對是讓學科分數衝高的必要準備

3-2術科:

使用參考書(群英出版)丙級烘焙食品丙級技術士技能檢定學術科突破(如下圖)

術科考試的配方表一律使用簡章內提供的格式不得使用其他格式 

4.jpg

4.術科(西點蛋糕類)考題有哪些?

4-1西點蛋糕類共有7項,分別為:

4種蛋糕

(A)巧克力戚風蛋糕捲

(B)奶油大理石蛋糕

(C)海綿蛋糕

(D)香草天使蛋糕

3種甜點

(E)蒸烤雞蛋牛奶布丁

(F)奶油空心餅

(G)檸檬布丁派

考題會由上述7種蛋糕&甜點組合成7種籤

考試時會推派一名應檢人員抽出一支籤,數量則由監評會抽出

所以每種蛋糕都要詳記各重量(後面會分享各種西點重量)

考試時要在有限的時間內完成兩種西點,所以我會建議烘烤順序由溫度低者先開始

反之先做溫度高者,烤爐可能無法馬上降溫,時間上就會很難拿捏成品也較容易失敗

4-2七種西點考題組合籤

14.png

4-3七種西點蛋糕尺寸&溫度&時間表

15.png

實作練習時,我會參照以上組合籤來練習

每次的練習,我都會當作考試來模擬

因為正式考試時,要在4個小時內完成2種西點蛋糕製作報告表

所以在製作前,我會先填好製作報告表的原料名稱、百分比及重量(重量如何計算,後面會再說明)

而製作程序我會在蛋糕送進烤箱後,利用烘烤的等待時間寫完

4-4重量計算----以3個8吋海綿蛋糕為例

*一個海綿蛋糕麵糊重550g

16.png

4-5下圖為各重量計算方式

18.png

4-6配方表

在填寫原料名稱時,我會依照製作順序填上

若原料是不同時間下料,我會用空格區分出來

這樣在操作時會更清楚明瞭

配方表以巧克力戚風蛋糕捲為例

17.png

5、七種西點蛋糕中,誰是大魔王?

5-1第一個 巧克力戚風蛋糕捲

這款蛋糕在出爐後,還要將蛋糕體捲成條狀

如果在烘烤時間上沒有拿捏恰當

時間太短或太長都有可能沾黏、剝落甚至裂開

加上考場的烤箱不是那麼熟悉又不穩定時(有些考場烤爐溫度會比較高)

 真的是不到最後一刻都不知道是生是死(汗

另外,要判斷蛋糕是否烤熟

用手指在蛋糕表面輕拍,感覺有彈性沒有沾黏即表示已經烤熟

或是可以用竹籤測試

切記巧克力戚風蛋糕出爐後要馬上移開烤盤並撕去烘焙紙以防蛋糕四周收縮

待涼的時間也要注意,過久可是會沾黏在白報紙上哦

↓靜置放涼後,以乾淨白報紙覆蓋蛋糕體翻面,撕開原白報紙 

6.jpg

↓抹上蛋糕霜後,以長桿麵棍輔助捲成圓柱體

7.jpg

8.jpg

下圖為我抹奶油霜時的小撇步

我會先用1/2的奶油霜均勻塗抹在蛋糕體上

剩下1/2則塗在4條灰色區塊(三邊跟中間)的地方

這樣在切開蛋糕捲時

兩側的奶油霜會填滿

空洞機率就會降低了

*奶油霜配方:鮮奶油100g、沙拉油20g、糖粉60g

*蛋糕體高度不足1公分、表皮嚴重脫皮超過20%、蛋糕捲中心有空洞者,以零分計

19.png         

5-2第二個 蒸烤雞蛋牛奶布丁

大家覺得的送分題

對我來說可是我心中的魔王

也是我最常練習到三更半夜的西點蛋糕

因為我忽略了要用深烤盤蒸烤(很重要)

所以蒸烤雞蛋牛奶布丁一直無法烤熟

我在脫模時總是崩塌!崩塌!還是崩塌!(淚奔的程度

*裂開或崩塌2個(含)以上,以零分計算

蒸烤雞蛋牛奶布丁在操作上

程序相較於其他款蛋糕來的不煩瑣

但一定要注意的地方是要使用深烤盤

烤盤內需注入溫熱水且水位大約是杯子的一半高

以利縮短蒸烤時間

口感軟嫩Q彈的蒸烤雞蛋牛奶布丁

在蒸烤上溫度低時間較長

如果溫度設定太高

口洞太多或過於堅硬都會扣分

所以我在烘烤的一開始前10-15分鐘下火設定在180℃

先以下火水蒸烤讓布丁凝固成形後

剩餘的35分鐘再調降成上下火170℃

出爐時一定要用竹籤插入確認沒有沾黏再出爐

如果還是稍嫌不足

每次以5分鐘為單位慢慢往上加時間蒸烤

10.png       

在每次的練習

我會詳細紀錄碰到的狀況及要改善的地方

在準備考丙級證照的期間

會重複的看我每次記錄下來的檢討

畢竟沒有補習只能靠自己

找錯誤!

找答案!

找方法!

↓厚厚一疊紀錄

9.jpg

6、考試攜帶清單

學科准考證

術科檢定測驗通知單

身分證

術科服裝

配方表(7項都先填好)

報告表2張

文具(筆&修正帶)

計算機(計算機有特定規格)

↓著裝中(腳抖抖很緊張)

10.jpg

7.學科測驗及術科考題

7-1學科考試時

用電腦線上測驗作答

現場會播放一段操作教學影片

也會讓你試操作一遍

所以不要擔心不會操作

成績會直接公布

不及格者依規定不能考術科

學科60分及格,答對一題1.25分,共80題(答錯不倒扣)

我學科分數是97.5分(錯了2題)

學科考試時間滿充裕的

所以不要緊張慢慢作答

7-2術科考試

進到考場後

會介紹考場內設備、器具擺放位置、攪拌器及烤爐操作等說明(烤箱都有編號,不要用到別人烤箱喔)

如有問題可以馬上舉手發問

然後進到隔壁小教室

監評會推派一名應檢人員抽考題

數量則是由監評抽出

我這組抽到的是巧克力戚風蛋糕捲2000g及檸檬布丁派3個

(心涼了一半,竟然抽到大家聞之色變的籤王)

在小教室將配方表填到製作報告表上

原料名稱、百分比及重量寫好

製作程序再找時間寫完即可

在製作西點前第一件事(很重要)

記得先把烤箱預熱再秤料

秤料區在考場入口處

可以用托盤到秤料區一次秤好

才不會來回走好幾趟

切記所有的鍋碗瓢盆都不能放在地上

每個人桌上也會有兩條白毛巾

我會留一條不沾濕的毛巾

這樣在做第二項西點時器具才可以擦乾

兩項西點我選擇先做檸檬布丁派的派皮

因為派皮需要時間冷藏鬆弛

等待派皮冷藏鬆弛時

就可以開始做巧克力戚風蛋糕捲

製作時我的速度明顯比其他考試的人來的慢

因為這組的同學多半是本科系學生或有去補習

因為家裡烤箱受限

練習時都是以最小份量練習

所以在操作上會比較不熟悉大型烤爐、大型烤盤

第一次用到這麼大攪拌缸真的好重

所以在速度上比較慢

記得我才要把巧克力戚風蛋糕捲放進烤箱時

已經有人要烤好出爐了

看著別人動作飛快心情更是被受影響

但建議大家真的莫急莫慌

因為能漂亮完成才是最重要的

我按照自己的速度慢慢完成

而在我旁邊的考生(就是速度飛快的同學)

他在捲蛋糕捲時

蛋糕皮完全黏在白報紙上(我很緊張還是要偷瞄)

所以在出爐與待涼的時間都要拿捏好

至於製作報告表

監評提醒大家只要簡單寫就好

完成的作品要在時間內送進評分室

成品有點重但一定要拿好

如果打翻或是撞倒了也等同沒有完成(哭哭)

8、最後心得

我是在新北市私立莊敬高職考試

網路上有些人說烤爐滿穩的

但也有聽到某幾號烤爐溫度偏高

總之在考試時

要時時確認自己的蛋糕狀況

並在烘烤的前2/3時間內盡量不要開啟烤箱

避免蛋糕因為外來的冷空氣導致消泡變成不良品扣分

嚴重一點可能會以零分計算

所以在烘烤中

如果要變換方向使其均勻受熱

則在烘烤時間剩下的1/3再做變換

另外我是早上考學科下午術科

建議大家要提早前往考場

因為地理位置不熟加上怕塞車

所以早早到學校準備才不會手忙腳亂影響考試心情

*考試逾15分鐘,以缺考計

術科進去前

會先檢查服裝儀容

考試時有人穿似黑似藍的褲子

監評還上前確認

所以為了避免這種狀況發生

最好還是選個黑到不行的褲子比較保險

再強調一次配方表上只能寫原料名稱及百分比

其餘一律不能寫

進考場前會檢查

如果有多寫會請你塗掉哦

 

最後

跟同組的人小聊後才知原來大家都有補習或是相關科系

我真的是不怕死才敢來

考試我拖到最後一個才出來(壓力真的很大)

最後看到佈告欄上有我名字時真的哭到忘記領證照

這組12人竟然刷掉了一半

我有過真的是驚險萬分老天保佑(汗)

希望看完後可以幫助到正要考照又不知該如何準備的人

最後預祝大家可以順利考取丙級烘焙證照

以上,若有提供錯誤訊息,歡迎您不吝指教,謝謝

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更多關於因半夜吃不到檸檬塔,而開啟自學甜點之路的分享在皆喜X還我烤箱 歡迎大家來找我玩唷

我不是專業的甜點師
只因半夜吃不到檸檬塔
而開啟甜點之路

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延伸閱讀:你可能會需要的考照注意事項:烘焙西點類|皆喜x還我烤箱|證照|丙級|西點

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皆喜 發表在 痞客邦 留言(34) 人氣()


留言列表 (34)

發表留言
  • 14
  • 之後想到檸檬塔,一定會想起皆喜小姐的經驗分享&教學。
  • 棒棒

    皆喜 於 2016/04/20 10:22 回覆

  • EC
  • 自學考上好厲害~推分享的很詳細!
  • 謝謝 :)

    皆喜 於 2016/04/20 10:22 回覆

  • 訪客
  • 好厲害
  • 謝謝 :)

    皆喜 於 2016/04/20 10:21 回覆

  • 鈺格格
  • 給自學烘培者很大的鼓勵,SOP 教戰細節都有描述到,很棒的分享~謝謝哦
  • 謝謝唷~ 希望有幫助到您

    皆喜 於 2016/05/16 16:09 回覆

  • SH
  • 您好 請問一下每本書上的材料都不太一樣
    有的是用酥油 有的用豬油 雪白油
    這樣子考場都會有準備這些材料嗎?
    謝謝
  • 您好,我在準備時也因為這問題看了很多配方
    要看考場提供哪種耶

    我在莊敬高職考試
    考場提供無鹽奶油(室溫下的)

    酥油不太好,我也不喜歡酥油的味道(哈)
    我在家試做時,全都用無鹽奶油取代

    皆喜 於 2016/05/16 16:14 回覆

  • 悄悄話
  • Marsha
  • 你好,請問你背景那些彩色房子是在哪裡拍的?謝謝
  • 是痞客邦內部的唷

    皆喜 於 2016/06/26 02:02 回覆

  • 竹
  • 嗨!有很多要請教您考丙級蛋糕的問題!麻煩了,謝謝!
  • hi,請說~~


    或是到https://www.facebook.com/jessiexdessert/
    私訊我,我會比較容易看到唷!謝謝

    皆喜 於 2016/08/04 18:09 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 2個月自學便考到證照 真的好佩服你 看了好感動喔
  • 謝謝您,真的!
    您也可以的~

    皆喜 於 2016/11/22 11:29 回覆

  • Iris Wang
  • 請問伙您量是用哪一牌烤箱?
  • 我烤箱是用30L奇美唷

    皆喜 於 2016/12/09 17:20 回覆

  • LUNA
  • 妳真的好棒喔!!
    我要學習你!
  • 謝謝您~您客氣了!!
    一起加油~

    皆喜 於 2016/12/09 17:21 回覆

  • Chia Hsuan Cheng
  • 哈囉!受了妳得鼓舞想要自己拼挑戰看看,想請問妳在考前有去找地方練習過大烤箱大烤盤嗎?因為家裡也是中小型的,不曉得考試時感覺上會不會差太多~謝謝妳,妳好棒喔!
  • 我覺得除了巧克力戚風蛋糕捲有一點影響外,其餘都沒有影響。
    現場考試所有器具都是大型的,所以在重量上多少會有影響,但成品完成度沒什麼差
    依照你平常練習一步步完成就好,重量上就穩穩拿好,不要打翻了~
    還有阿~因為是大型器具,所以大鍋底較深,在攪拌上除了黏在邊邊的麵糊外,鍋底也要確實攪拌到唷。

    皆喜 於 2016/12/09 17:26 回覆

  • ペイペイ
  • 您好~謝謝您的分享~好棒!!
    再過不久也要去考了,想請教一下器具需要清洗嗎? 因製作程序需填上這一項,但看很多人都沒洗的樣子..若不洗不知道會不會被扣分,另外戚風捲要量的長尺需自備嗎?
    不好意思~問的多~謝謝您!!
  • 您好,器具都要清潔並且擦乾淨喔,鍋碗瓢盆也不會給的很多,所以第一個蛋糕做完後都要洗乾淨擦乾,兩樣蛋糕做完後,都要清潔乾淨,不然會被扣分喔

    皆喜 於 2017/05/23 21:44 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • paulyeh
  • 請問各品項烤爐的溫度是要背在腦袋裡面嗎?還是考場中可以看的到,另外可以帶溫度計進去放在烤爐中嗎?謝謝指導。
  • 對唷,只會帶配分表比例進考場,所以溫度時間及步驟都要記得。每個材料的克重數不用記,只要會算就好!

    皆喜 於 2017/05/23 21:47 回覆

  • paulyeh
  • 謝謝您的,👍
  • paulyeh
  • 對了,配方表是自己去找一組適當的配方寫好帶進去嗎?就參考n您推薦的書籍好嗎?
  • 您好 可以喲
    還有什麼問題都可以私訊fb喔
    感謝

    皆喜 於 2017/05/24 08:29 回覆

  • 訪客
  • 你真的很棒,很努力,恭喜!
    請教一下,你参考的丙級檢定用書是哪一本呢?
    各家不同出版社的比例會有差異,乘算出來的配方重量也不同,會有影響嗎?謝謝
  • 多練習您所參考的版本,熟做即可

    皆喜 於 2017/09/26 14:30 回覆

  • 陳逸安
  • 可以加個FB嗎?
    因為我現在也在為未來所打算!
    那因為我沒有嘗試過,但現在也想自學烘培,然後考證照
    你的分享我很欣賞
    所以想跟您多學習多交流!
    希望您答應!
    我的FB : 陳逸安
    請多指教!
  • 您好,於關於我留下的fb資訊,會找得到我唷 謝謝

    皆喜 於 2017/09/26 14:31 回覆

  • 訪客
  • 請問一下從頭到尾的花費嗎 材料跟衣服那些
  • 我在花費上沒有實際記帳耶,材料、衣服就市面上所售價格。

    皆喜 於 2017/09/26 14:29 回覆

  • 梅式沒事小姐
  • 超強的
    感恩妳無私的分享
  • 謝謝您~

    皆喜 於 2017/11/22 14:08 回覆

  • 訪客
  • 好厲害
  • 謝謝您

    皆喜 於 2017/11/22 14:09 回覆

  • 訪客
  • 天阿自學考試真的好厲害
  • 訪客
  • 敬佩。
  • eunicediary
  • 謝謝你的分享,好實用的資訊^^
  • 訪客
  • 能否請問妳考到證照後有進入職場以西點師的身份工作嗎?我很好奇若是沒有經驗,但起碼有證照在,不知道能不能以西點師傅的身份工作呢?
  • 夕兒
  • 請問現場會有刀具嗎?
  •      JJ
  • 恰巧看到妳的分享,妳真的很棒!
  • 訪客
  • 才兩個月就能"烤"上,真是太厲害,光是準備術科材料,我就暈了!
  • 訪客
  • 請問你有想開班教學嗎?
  • 您好,目前沒有打算耶。不過有什麼問題可以問喔

    皆喜 於 2018/05/31 19:13 回覆

  • 周凱琪
  • 不好意思板大~~因為我家是一般伊萊克斯烤箱,烤盤約31*31
    我只能用那個練習,請問可以練習1800公克的戚風蛋糕捲嗎
  • 麻糬泥樂食旅行
  • 最近有想準備烤丙級證照,看完板大的自學後,深深感受到鼓勵,也想試試看,但非本科系的真的會很緊張><