▸ 材料 (6吋)
1.現成海綿蛋糕/蜂蜜蛋糕
2.鮮奶油(1)60ml、鮮奶油(2)200ml、鮮奶油(3)80ml
3.黑巧克力45g
4.牛奶巧克力45g
5.咖啡酒4小匙
6.水120ml
7.黑巧克力50g
8.吉利丁片5g (2.5片)
▸ 步驟
1.鮮奶油(2)用電動攪拌器打至6~7分發,有摺痕即可。
2.海綿蛋糕壓入6吋圓形幕斯圈內,模型外包上錫箔紙備用。
3.準備兩個鍋子,分別放入黑巧克力及牛奶巧克力。
4.將加熱後鮮奶油(1)平均加入巧克力中,攪拌融化。
5.將步驟1打發好的鮮奶油(2)分別加入兩盆中混合。
6.將咖啡酒平均加入兩盆中攪拌均勻。
*建議兩種巧克力分開操作,以防後者攪拌時,會因放太久而結成硬塊,難以攪拌。
7.將第一層黑巧克力慕斯餡填入模型,表層抹平,放入冰箱冷凍30分鐘至凝固取出。
8.第二層牛奶巧克力慕斯餡填入模型,再放入冰箱冷凍至凝固。
9.製作鏡面巧克力:吉利丁剪小片,泡入冰冷水中備用。
10.將鮮奶油(3)、水加入鍋中加熱至60度c,離火。
11.熱鮮奶水邊攪拌邊倒入黑巧克力中攪拌融化,將泡軟的吉利丁片擰乾加入攪拌融化,稍降溫後再淋至蛋糕上。
12.將蛋糕取出脫膜。(脫膜時可在慕斯圈上包上一層熱毛巾或用噴槍稍微加熱,比較容易脫模)。
13.淋上巧克力鏡面待乾後,表層裝飾完即完成。
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