皆喜x還我烤箱

先附上影片 記得選右下角 畫質1080HD

皆喜小姐除了愛吃檸檬塔外也是個超級抹茶控   ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

抹茶拿鐵、抹茶冰、抹茶冰旋風、抹茶甜甜圈、抹茶麻吉

只要有抹茶口味的我都想吃

既然是抹茶控想必對抹茶標準應該頗高的吧哈哈

但皆喜小姐在備料時眼殘

拿到綠茶粉還傻傻分不清（只覺得新買的抹茶粉顏色好深啊）

一直到幾天後再整理時才發現

媽呀我拿到綠茶粉

將錯就錯今天就來分享黃金比例超濃郁的捲捲綠茶兒吧

作法其實不難

最難的地方是在捲起來，可能會因為蛋糕體烘烤時間不足（過焦）或待涼時間太長而容易失敗（難度： ★ ★ ★ ☆ ☆ )

捲不起來也沒關係，就分開吃（來亂的）

因為家裡人口數不多所以我做小份量（3～4人）

網路上也很多人分享食譜及心得，詳細食譜可以到愛料理搜尋唷

     材      料      

一、夾餡鮮奶油

1.動物性鮮奶油160g

2.細砂糖10

3.綠茶粉5g

    步      驟      

1.綠茶粉加些許水拌開

2.所有材料放進鋼盆低速打至9分發(尾端挺立的程度)，冰箱冷藏備用 

＊若氣溫較高，建議底部墊冰塊

＊低速打發，較不容易油水分離

    材      料      

二、綠茶蛋糕
#麵糊部份

1.蛋黃2個（使用冰的）

2.細砂糖16g

3.液體植物油24g

4.牛奶36g

5.低筋麵粉56g

6.綠茶粉12g

# 蛋白霜部份

1.蛋白2個（使用冰的）

2.檸檬汁0.8茶匙(4cc)

3.細砂糖30g

      準  備 工 作     

1.所有材料秤好

2.烤盤鋪入烘焙紙

3..蛋黃蛋白分開

4.粉類濾網過篩（台灣天氣潮濕，建議所有粉類都先過篩）

5.烤箱預熱至170 ℃

     步      驟      

蛋黃麵糊製作

1.蛋黃、細砂糖倒入鋼盆，打蛋器拌勻

2.加入液體植物油拌勻

3.綠茶加些許水拌開，加入鋼盆拌勻

4.低粉、牛奶分2次交錯加入，拌成無粉粒麵糊(不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)

蛋白霜製作

1.蛋白（使用冰的）、檸檬汁及細砂糖打成尾 端挺立(乾性發泡)

2.分次將蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈拌勻

3.完成的麵糊倒入烤盤中抹平，在桌上輕敲2下敲出大泡泡

4.放入170℃ 烤箱中，烘烤13-15分鐘

＊出爐前，用手輕拍一下蛋糕上方 ，有彈性且沒有沾粘在手上表示已經好了

5.出爐後，將蛋糕移除烤盤，烤紙四邊撕開散熱放涼

6.放涼後，鋪一張烘焙紙在蛋糕上，連同底部烤紙將蛋糕翻過來，原先烤紙撕開

7.蛋糕捲起處用刀切3-4條不切到底的線條

8.將夾餡的綠茶奶油霜均勻塗抹在蛋糕體表面

＊左右兩側、中間及捲起處，奶油霜份量多一點

9.烤盤紙底下放桿麵棍，慢慢將蛋糕體捲成圓柱狀

＊蛋糕的尾端，可以放個遮擋物（或靠牆），讓蛋糕在捲時，不會一直往前跑

10.蛋糕捲連同烤紙放入塑膠袋密封，放置冰箱冷藏3小時以上

11.蛋糕捲享用前，再切片

保存期限：冷藏可保存2-3天

以上是黃金比例超濃郁的捲捲綠茶兒甜點分享

希望你們會喜歡

更多關於因半夜吃不到檸檬塔，而開啟自學甜點之路的分享在皆喜X還我烤箱 歡迎大家來找我玩唷

我不是專業的甜點師
只因半夜吃不到檸檬塔
而開啟甜點之路

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